ハムレットの世情日記

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zoom RSS 「無洗米」

<<   作成日時 : 2009/03/30 17:36   >>

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日本人の主食である「お米」。
古来から、研ぐ・浸水・炊飯・蒸らすという行程は変化することなく受け継がれている。

 妻に頼まれて月に2度ほどスーパーに米を買いに行く。棚に陳列している米の中に「無洗米」と印刷されている袋を目にして??と思いつつも買ったことはなかった。

 手のひらを使って、お米同士を強くこすり合わせるようにギュッギュッ。ご飯を炊くには、そうやって米を研がなくてはいけないと思っていた。精白米の表面に残っている肌ぬかは粘り気が強いので、確かに昔はそのようにしてしっかり研いでいたが、精米技術が良くなったおかげで、今は研ぐというよりも、4〜5回すすぐ程度でよくなったようである。

 米研ぎで水が透明になるまですすぐ人もいるが、そうすると米の表面にあるタンパク質が流れ出てしまい、風味が損なわれる。逆に、肌ぬかが残ったままでご飯を炊くと、今度はぬか臭くなってしまう。ちょうどよいあんばいでお米を研ぐのは、簡単なようで難しい。

 無洗米のことを調べてみたら意外な事実が分かった。

@この難しい米研ぎを不要にしてくれるのが無洗米だ。

A米の分量を量って、水を入れて、あとは炊くだけ…と誰でも手軽においしいご飯が炊けるようになった。さらに、水が冷たい冬場に米を研がずにすむことが、ひとり暮らしの人や主婦にとって助かることであろう。

 B無洗米は実は環境にもやさしいのだ。 
 無洗米のうたい文句に「米の研ぎ汁には有機物やリン、チッソなどが含まれていて、それが河川を汚し、環境汚染を引き起こす。下水処理場で取り除けなかったリンやチッソが河川に流れ込み、プランクトンを大量発生させて赤潮の原因になったり、微細な藻類が水面を覆い尽くすほど増えてしまう『アオコ』の原因にもなっている。米の研ぎ汁は野菜や草花の肥料として最適だといわれるのは、その栄養分ゆえであり、垂れ流しをすると環境を汚染することもある。」
 米の研ぎ汁を出さない無洗米はその分環境にもやさしいのである。

 C米を洗わなくていいということは、節水もできるということ。 
全国無洗米協会の調べによると、1日3カップのお米を炊く人なら、1年間で2リットルのペットボトル828本もの水が節約できる。仮に東京都の574万世帯が精白米から無洗米に替えたとすると、1年間でなんと東京ドーム約7.6杯分が節水できるという。

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研ぐ手間を省き、水の節約や自然環境にもやさしい無洗米は、それほど消費者に受け入れられていない。それは、無洗米特有の表面の固さ、食味の不安定など、従来の研ぐ米と比較した場合、あまりにも差がありすぎるといわれている。つまり、品質に問題があるのだろう。

これを、確かめるために、近々無洗米を試してみることにする。


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コメント(3件)

内 容 ニックネーム/日時
リンは農業を営む上では重要な肥料となるのに、環境汚染の対象となってしまうのは残念ですね。
下水道の汚泥から肥料原料のリンを回収する事業も注目されているようなので期待したいところです。
ちなみに、私も無洗米は食べたことがありません。
一番、手間隙のかかる玄米をお弁当に入れていってます
炊くたびに炊飯器の大掃除です
なまけもの
2009/03/30 21:11
私の家では、もう随分前から無洗米を食べています 大体、生協などで購入しますが、一度使ってしまうと、その楽チンさに止められなくなってしまいました。普通のお米もやはり銘柄によって味が異なると思いますが、無洗米も同様です。そして、炊飯器で炊く場合は、確かに水の量は若干多めの方がおいしいかもしれませんね。(個人的にはやわらかめが好きなので)
catmint
2009/03/30 23:00
<なまけものさん>
無洗米、未体験ですか。よかった。スーパーで若い奥さんが無洗米を買っているのをみると、家は遅れているのかと思っていました。
玄米も買っています。しかし、買ってきた玄米を家で電動式の精米機で白米もどきにしているので、あまり意味がないとは思っています。

<catmintさん>
無洗米は常用ですか。
味はどうです?保守的な我が家ではまだ採用されそうもありません。
しかし、エコにも良いし、節水にもなるし、楽チンとのことなのでそのうちにテストしてみます。
Hamlet
2009/03/31 11:32

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